Was man über Gnocchi wissen sollte!
Gnocchi (Einzahl: „Gnocco“) sind kleine, teigige Klöße aus der italienischen Küche. Gnocchi sind keine Nudeln. Sie ähneln Pasta, werden aber traditionell aus Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz gefertigt, gelegentlich ergänzt um Semola, Käse oder Brotkrumen.
Inhaltsübersicht
Wer hat Gnocchi erfunden?
Eine moderne, eindeutige Erfinderperson gibt es nicht – der Ursprung ist in der Geschichte verloren und wird regional unterschiedlich überliefert. Bereits in der römischen Antike wurden gnocchi‑ähnliche Teigklöße aus Grieß oder Mehl mit Ei und Wasser gefertigt. Diese dienten als sättigendes Alltagsgericht für Soldaten und Bauern. Mit der Einführung der Kartoffel nach Europa im 16. Jahrhundert entwickelte sich insbesondere in Norditalien die heute verbreitete Variante „Gnocchi di patate“ – hergestellt aus gekochten Kartoffeln und wenig Mehl. Diese wurden im 18. Jahrhundert Teil der bäuerlichen Küche.
Wie kam Gnocchi nach Deutschland?
Gnocchi verbreiteten sich zusammen mit italienischer Einwanderung und kulinarischer Offenheit in ganz Europa – auch nach Deutschland. Ein direkter Zeitpunkt lässt sich nicht exakt benennen. Deutsche Rezepte orientieren sich meist an norditalienischen Varianten – etwa Gnocchi mit Kartoffeln, Mehl und Ei, manchmal unter Verwendung mehlig kochender Kartoffeln (z. B. in Süddeutschland), während Italien eher festkochende Kartoffeln nutzt.
Gnocchi mit Tomatensoße und Basilikumblättern / ©svariophoto/depositphotos.com
Die Etymologie von Gnocchi
Der Name „Gnocchi“ stammt vermutlich vom italienischen Wort „nocchio“ (Holzknoten) oder „nocca“ (Knöchel) ab – möglicherweise aufgrund der Form. In der süddeutschen Küche gibt es ähnliche Klöße („Nocken“), die aus Kartoffeln, Mehl, Grieß oder Spinat-Ricotta zubereitet werden und sprachlich verwandt sind.
Nährwerte von Gnocchi
| Nährwert (Durchschnitt) | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Energie | ca. 150–165 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 30–35 g |
| Eiweiß | ca. 3–4,5 g |
| Fett | ca. 0,5–1 g |
| Ballaststoffe | ca. 2–2,6 g |
| Salz (natürl./Zugabe) | ca. 0,8 g |
Wie werden Gnocchi hergestellt?
Zubereitung von italienischen hausgemachten Kartoffelgnocchi mit Serifengabel/ ©Maria-Lapina/depositphotos.com
Wer Gnocchi liebt, weiß: Diese kleinen italienischen Klößchen sind pure Seelenwärmer. Aber wie genau werden sie eigentlich gemacht – und was macht sie so besonders? Die klassische Variante sind Kartoffel-Gnocchi. Dafür nimmt man mehligkochende Kartoffeln, kocht sie in der Schale, pellt sie noch heiß und drückt sie durch eine Kartoffelpresse. So wird der Teig schön locker und klumpfrei. Dazu kommen:
- etwas Mehl,
- ein Ei als Bindung,
- eine Prise Salz,
- und manchmal Muskatnuss oder frisch geriebener Parmesan für den Extra-Geschmack.
Alles wird zu einem geschmeidigen, aber nicht zu festen Teig verknetet – Fingerspitzengefühl ist hier gefragt!
Der Teig wird zu fingerdicken Rollen gerollt und in kleine Stücke geschnitten. Jedes Stückchen wird über eine Gabel oder ein spezielles Gnocchi-Brett gerollt. So entsteht die typische Rillenform, die später die Sauce perfekt aufnimmt.
In Italien sagt man: „Die Sauce soll sich in den Gnocchi festhalten können.“ Deshalb sind die Rillen nicht nur Deko, sondern echte Funktionsträger.
Gnocchi kommen in siedendes, nicht sprudelnd kochendes Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Das dauert meist nur 2–3 Minuten. Wichtig: Lieber vorsichtig abschöpfen, damit sie nicht zerfallen.
Vielfalt auf dem Teller
Gnocchi mit frischen Spinat / ©stocco.claudio.libero.it/depositphotos.com
Neben den Kartoffel-Gnocchi gibt es unzählige Varianten:
- Gnocchi alla romana – aus Grieß, in Scheiben geschnitten und im Ofen überbacken.
- Ricotta-Gnocchi – besonders leicht und fluffig.
- Spinat- oder Kürbis-Gnocchi – bunt und aromatisch, je nach Saison.
Gnocchi Gerichte bei Holzke Menü
Beispiele
- Gnocchipfanne mit Pilzen gebraten und Grana Padano obenauf dazu würzige Kürbissoße
- Gnocchi- Kürbis Auflauf mit Schweinehackfleisch, Schmand und Käse überbacken (Vorbesteller)
- Gnocchi in Salbeibutter gebraten an italienischer Kräutersoße
Unser Tipp aus der Küche
👉 Am besten schmecken Gnocchi frisch gemacht. Wer sie nicht sofort servieren möchte, kann sie nach dem Kochen kurz in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und dann einfrieren. So hat man immer einen Vorrat für spontane Genussmomente.
Kurze Zusammenfassung
| Frage | Kurzantwort |
|---|---|
| Was | Teigklößchen (meist Kartoffel, Mehl, Ei) aus der italienischen Küche |
| Wer | Keine einzelne Erfindung; alt-romanische Wurzeln, später Weiterentwicklung |
| Wann/Herkunft | Schon in antiker römischer Küche, Kartoffel-Gnocchi ab 16.–18. Jh. in Norditalien |
| Wie nach Deutschland | Über kulinarischen Austausch und italienische Küche, angepasst mit lokalen Kartoffeln |
| Warum (Name) | Etymologisch vermutlich „Knoten“ oder „Knöchel“ – optische Metapher |
| Nährwerte | Ca. 150–165 kcal, ~35 g KH, geringe Fett-/Eiweißmenge |
| Mit was | Butter-Salbei, Pesto, Tomatensauce, Käse, Ragù, gratiniert (alla sorrentina/romana) |
| Warum keine Nudeln | Andere Basis (Kartoffel), andere Textur & Tradition |
Wenn Sie keine kulinarischen Highlights verpassen möchten, empfehlen wir Ihnen, regelmäßig einen Blick auf unseren aktuellen Speiseplan zu werfen – oder folgen Sie uns auf Facebook oder/und Instagram. So bleiben Sie stets auf dem Laufenden und erfahren als Erste:r, welche genussvollen Überraschungen wir für Sie bereithalten.
Bild: Gnocchi / ©studioM/depositphotos.com
